Japanese Translation:

現代的なパーチメント紙は、食用グレードのシリコンで処理された植物由来セロースファイバーから作られており、安全で耐熱性に優れたベーキング必需品です。これは歴史的な「 parchement（動物皮革）」や「ヴェルム（仔牛革）」とは異なり、19 世紀後半にプーマレーとフィギエなどによる科学者の化学的処理プロセスの開発によって、保存性と非動物性利用を実現する植物パルプを原料とするこの現代的素材が誕生しました。初期の主な進歩として、1800 年代後半にバターを輸送中に鮮度を保つために採用されたことがあり、その後有害なワックスやアスベストなどの早期の選択肢を置き換える無毒性シリコンコーティングが FDA によって承認されるに至りました。シリコン化されたパーチメント紙は 1950 年代に支持され（当時のレシピと特許により）、ダウコーニングなどの企業によって普及しました。その後にサイエンティフィック・アメリカン誌や FDA はこれらのケイ酸塩類の安全性を確認し、GRAS 物質として分類しました。現在、シリコンコーティングパーチメント紙は調理温度が 400°F を超える環境でも耐え、付着を防ぎ掃除を簡素化しながら風味や食感を損なわないことから台所での使用において優位に立っています。この科学的に進化した進化形態は、世界中の日常料理において優れた性能と健康安全性を提供しています。

ペーパーパッチメントの起源と歴史：なぜ「焼き付け防止」が可能になったのか？

来週は感謝祭シーズンです。オーブンの前で賑わうのは、パイやクッキー、ビスケットなどの焼き菓子ばかりではないでしょうか。そんな効率よく素早いパンやベイクを実現する重要な道具が調理人の間で広く愛されるようになりました。それが**「ベーキングシート」「ペーパーパッチメント」「バックパイパー」**などと呼ばれる複数の名前の元ネタです。

この記事では、同僚のグレッチェン・マッコック（Grechenne McCook）の問いかけに答える形で、これらの物体と用語がどこから来たのかを探ります。

古代からの「焼き付け防止」の歴史

「パッチメント」という語源は動物由来のものでした。

アピキウスへの言及: 紀元 1 世紀の美食家マルクス・ガビウス・アピキウスの料理書『アピキウス』には、若山羊（Kid）のクリーム煮のレシピでパッチメントの使用が触れられています（※ただし、これは 1936 年の翻訳に基づいているため近代的な改訂がある可能性もあります）。
ヴェラムとの関連: パッチメントは文字を書くために用いられた動物の皮膚（子牛の皮など）に関連する用語です。これを半透明にしたものが「ヴェラム」です。

ペーパーパッチメントへの進化

非動物性の登場: 動物由来の代用品が登場したのは19 世紀までかかりました。
技術的突破 (1847 年): フランス人科学者ジャン＝アンドレ・ポゥマレーとルイ＝フィギエが、植物由来の紙に対する化学処理プロセスを開発しました。これによりパッチメントの特性を維持しながら非動物性の材料を実現しました。
硫酸による特殊な処理 (1874 年): 『炭素化合物化学マニュアル』によると、濃縮硫酸と水の混合物（2 対 1）で紙を浸すことで、いわゆるペーパーパッチメントの特性が生まれました。

「未サイズ紙を濃縮硫酸と水の混合物で数秒間冷たくして浸し、その後水洗いおよびアンモニアで洗浄することで、いわゆるペーパーパッチメントが得られる」

キッチンへの導入と食料保存（19 世紀後半）

台所での利用開始 (1859 年): 『Pharmaceutical Journal』では、この素材が食品の口を塞ぐなど多様な場面で使用できる可能性が指摘されました。当時としては洗練された野菜パッチメント紙として紹介されています。
バター保管への貢献 (1889 年): 『カンザス農夫』は、バターの表面が空気にさらされると香りが低下するため、ムスリンでは達成できない気密に近いパッケージが必要だと指摘し、ペーパーパッチメントを推奨しました。

「バターをこのような紙で緊密にラップすると、元の風味の大部分を保持できます」

シリコンが「ベーキング用紙」を支配した経緯

ペーパーパッチメントが現代のオーブンシートとして確立されたのは、シリコンという素材の台頭によるものです。

時代背景と注目の高まり

2000 年代以降: Twitter の投票などで多くの人々が記憶を 2000 年代までしか遡れず、マーサ・スチュワートや料理ブログ、食文化のブームによって注目されるようになりました。
シリコンゴムの流行: 柔軟性と耐熱性を兼ね備えたシリコンゴム製の調理器具が台頭し、オーブンシートの分野でも同様に利益を得ています。

シリコンの技術的特徴

極限環境への耐性: シリコン製品は零下 40℃から融点 400 度以上まで広く機能します。
産業応用の歴史 (1945 年): ドゥーケミカルとコーニングインコーポレイテッドが共同所有する化学企業により、シリコン製品を消費者市場へ普及させる取り組みが始まりました。当時は銃のグリースやスキーグリースとして寒冷地での使用が注目されていました。
特許への言及 (1950 年代):
- 1957 年: フルーツケーキのレシピにおいて、紙が「オーブンからケーキを容易に取り出す」手段として推奨されました。
- 1958 年: 「パイプへの保護包装の適用方法」の特許（申請は 1955 年）で、以下のような特性が確認されています。
  
  「シリコン液で処理されたパッチメント紙は、分離媒体として優れた特性を持つことが見出されました...常に清浄な分離が起こります」

シリコンの安全性について

発がん性の懸念: 90 年代には乳腺インプラントのスキャンダルがありましたが、調理器具における同様のリスクについては Scientific American によると多くの証拠はありません。
規制 (1979 年): 食品医薬品局（FDA）は、シリコンを「GRAS（一般的に安全とされる）」として指定しています。

ワックス紙との違い：絶対に混同しないでください

「台所でワックス紙をペーパーパッチメントで置き換えることはできますか？」という疑問に対する答えは明確です。

結論: 置き換えてはいけません。
- シリコン素材は耐熱性に設計されていますが、ワックス紙（グリースレス紙）ではありません。
- ワックス紙をオーブンで使用する際は、ケーキ型の底面などバターが直接オーブン熱にさらされない場所だけに限ります。単なる不足からのランダムな交換は危険です。
なぜ危険なのか:
- ワックス紙は高温で溶けたり燃えたりする可能性があります。
- シリコンコーティングがあることで、調理した食材がシートに付着せず、後から取り出せるようになっています。

結論：なぜ今でも愛されているのか

ペーパーパッチメントは、動物由来の「パッチメント」→植物由来の「紙パッチメント」→シリコンコーティングという進化を遂げた複合的な発明です。

強力な分離能力: アスベストのような有害物質を使わずに、食材が表面から離れやすくする能力は、キッチンで最も有用なものの一つです。
失敗への教訓: 以前は頑丈な洗剤でも取れない調理の痕跡が残った経験から、「ペーパーパッチメントを使うべきだった」という教訓を得ました。

もしあなたが誰かがシリコンコーティングを紙一枚にスプレーして、その有用性に気づいたなら、料理界全体が感謝しています。

アイデアを提供してくださったグレッチェン・マッコック（著書『Because Internet』）に感謝します。

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